您当前的位置 :首页 > 美食 > 菜谱大全 > 小吃

川北凉粉的做法

2018-10-02 来源:网络

川北凉粉菜?#36164;?#29289;图

功效:利尿消肿

主要材料:豌豆淀粉500克、调料酱油适量、蒜适量、花椒粉适量、芝麻适量、辣椒油适量、白糖适量


川北凉粉做法步骤:

1.用清水将豌豆浸泡6—8小时左右,直到泡涨为止。

2.对泡涨的豌豆进行水磨(即在磨的时候?#37038;?#37327;的水)。

3.豌豆全部磨完后,用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆,浓度大,用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤,目的是将大部分的淀粉滤出,经3小时左右,去掉上面的清水,取出沉淀在?#26053;?#30340;油粉和淀粉。

4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内,一边?#28216;?#19968;边用木质小擀面杖不断的进行搅动,待烧沸后,再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉(浓度约60%)缓缓加入锅内,一边?#21491;?#36793;不停地朝一个方向搅动,使之和先下锅的原汁混为一体,并继续用小火煮10分钟即可起锅。

5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却(不用木制器皿)。

6.将冷却后的凉粉,切成约8厘米长,0.8厘米宽(厚)条状,装入碗内,加入精盐、葱花和红辣椒?#22270;?#21487;食用。根据各自的爱好,?#37096;杉邮?#37327;的香油、大蒜和酱油。

7.将白凉粉切成薄片,装入碗中,加入调料即可

 

川北凉粉做法步骤:

1、淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就?#23567;?/p>

2、锅中搅动时,一开始水还没热的时候,可以比?#19979;?#22320;搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。拿不准的话呢,就?#21491;?#24320;始就不停地搅动吧,呵呵,反正,力气也攒不下。

3、把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却。

 

川北凉粉做法步骤:

川北凉粉,原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独具红?#34109;?#37255;、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉?#35889;?#31934;细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉?#35889;?#24037;艺,取其所长并?#21491;?#25913;进,凉粉?#35889;?#24037;艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为?#20449;疲?#29983;意兴隆,火爆不衰。老一辈无产?#20934;?#38761;命家朱?#38534;?#32599;瑞卿生前回南充?#30828;?#24037;作时,就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在?#30452;擼?#25110;在十字?#25151;冢?#25285;儿一放,四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉,吃辣、吃酸,?#32422;?#21152;佐料拌。要吃,也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。

川北凉粉自清末问世以来,以其独具红?#34109;?#37255;、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充市江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉?#35889;?#31934;细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉?#35889;?#24037;艺,取其所长并?#21491;?#25913;进,凉粉?#35889;?#24037;艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不久,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为?#20449;疲?#29983;意兴隆,火爆不衰。老一辈无产?#20934;?#38761;命家朱?#38534;?#32599;瑞卿生前回南充?#30828;?#24037;作时,就曾特意品尝了川北凉粉。

免责声明:
·本条信息为转载内容,本网站不能保证信息的准?#27832;约?#21487;靠性,对相关信息所引致的错误、不确、遗漏或损失,概不负任何法律责任。如您发现有信息错误、侵权、违法等相关内容,请与我们联?#25285;?#24182;提供相关证明材料,我们将及时处理。 ·联系邮箱:admin#pzhol.com(#换@)  点此通过QQ邮箱在线举报违法信息!
不?#21152;?#36829;法信息举报信箱: admin#pzhol.com ($换@) 在线?#26469;?/a>
攀枝花网 www.alywb.club Copyright(C)2008-2018 蜀ICP备18023319号
丛林快讯在线客服
2019有什么app可以赚钱的 湖北11选五5开奖结果今天 上海股票配资哪家好 天鸽彩金捕鱼红包 093彩票app下载 浙江20选5专家杀号 福彩3d首页 快三怎么玩法介绍 非凡炸金花有作弊器吗 分分彩包胆聪明玩法 给排水什么证件赚钱 123彩票app 奥门永利电子游戏平台 11选5稳赚绝密方法 什么软件可以拍照拍视频赚钱 闲来麻将代理申请